4 jaar later

En toen was het opeens 4 jaar later.. een hoop gebeurd op persoonlijk vlak.
In 2020 wil ik dit blog weer nieuw leven inblazen. Ik heb een challenge bedacht om mezelf te stimuleren nieuwe recepten uit te proberen, elke week post ik een nieuw recept wat ik heb uitgeprobeerd. Aan het einde van dit jaar zal ik dan in elk geval 52 nieuwe recepten erbij hebben!

Daarnaast zal ik de recepten uit mijn persoonlijke kookschrift hier neer zetten, zodat ik al mijn recepten digitaal bij elkaar heb.

Proost, op een gezond, gelukkig en stabiel nieuw jaar!

Tropische Wortelsalade

Tropische Wortelsalade

1 grote wortel, geraspt
2 el kokos
3 dadels in stukjes
100 gram ananas in stukjes
zout, peper, sap van de ananas, walnootolie, snufje komijn
geroosterde sesamzaadjes

Roer alles door elkaar en maak een dressing van de specerijen, olie en sap wat van de ananas af gekomen is (of een scheutje sap uit een pak desnoods), voeg alles bij elkaar. 

(foto volgt later)

Fruitgummies

Ik moet bekennen dat dit absoluut niet mijn beste foodfoto is ;-)  

Maar de bosvruchten fruit gummies smaakten prima! De helft van mijn kinderen vond het lekker en dat vond ik voor een eerste poging geslaagd! Ik vond het zelf een welkome afwisseling van mijn dagelijkse voedingspatroon.
Door de kokosmelk voeden ze behoorlijk! 

Bosvruchten Fruitgummies

(bron: Paleo Lifestyle Magazine, daar staan ze in met mango)

200 gram gepureerde bosvruchten (zeven als je niet van pitjes houdt), voeg daar 3 el honing of agavesiroop aan toe en 2 el gelatinepoeder (te koop bij reformwinkel of groothandel) Pureer alles samen met 200 ml kokosmelk en doe de massa in een pannetje. Breng het geheel bijna aan de kook. Doe het mengsel in leuke vormpjes (of stort gewoon in een vierkante bak) en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Snijd het in blokjes of maak er wat leuks van met kleine vormpjes als je die hebt. In de koelkast bewaren! 

Paleo Wafels

Toen wij afgelopen jaar oudejaarsavond vierden, at ik net twee weken Paleo. Er zijn wel recepten van Paleo oliebollen, maar ik had er helemaal geen zin in. We kochten een wafelijzer en mijn lief en ik besloten om wafels te bakken, naast de traditionele Nonnevotten die hij graag wilde bakken (dat eten ze in Limburg met oudjaar). Ik heb gezocht naar een Paleo recept en deze smaakten heerlijk!

Paleo Wafels
(vier grote wafels)

3 grote eieren
1 el vloeibare kokosolie
1 tl honing
3 el kokosmeel
2 el kokosrasp
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl baksoda
1 geraspte appel

Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg daarna de natte erbij. Voeg de appelrasp doe en meng tot een egaal mengsel.

Verwarm het wafelijzer voor en bak in 1-2 minuten de wafels tot ze makkelijk los laten en lichtbruin gekleurd zijn.

Het zijn hele machtige wafels die je ook als onderdeel van je ontbijt kunt eten, bijvoorbeeld met een fruitsalade en/of kokosroom. (doe dit niet te vaak, want het is machtig en calorierijk voedsel!) 

Paleo Brood

Na een paar weken zonder brood, kreeg ik vreselijk zin in een broodachtig iets... maar de meeste paleo recepten zijn zoet... toen vond ik dit recept! En hier kunnen ook hartige dingen op als beleg! Blij!

Paleobrood 

(bron: Paleo Lifestyle magazine nr. 1 2016) van Marinka 

200 g amandelmeel

25 g arrowroot

75 g zonnebloempitten

30 g gebroken lijnzaad

1/2 tl baksoda

1/2 tl zout 

3 eieren

80 ml gesmolten kokosolie

80 ml water

1 el appelazijn

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Meng alle droge ingrediënten in een kom en roer deze door elkaar. Voeg de eieren, kokosolie, water en azijn toe en roer het geheel tot een dik beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak het in 40 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood helemaal afkoelen voor je het in plannen snijdt. 

Paleo feeststol met spijs

Paleo Feeststol met spijs

Dit heerlijke brood met suikervrije spijs er in maakte ik met de kerst, maar het kan natuurlijk ook prima met Pasen of een andere feestelijke gelegenheid! 

Voor het spijs:

150 gram amandelmeel

1 ei

1 el citroenrasp

Voor het brood:

250 gram amandelmeel

5 gram bakingsoda

5 gram kaneelpoeder

1 el sinaasappelrasp

5 eieren

40 gram gesmolten kokosolie

30 ml ahornsiroop

100 gram rozijnen

75 gram abrikozen in stukjes

75 gram gehakte hazelnoten

Verwarm de oven voor op 175 graden

Laat de kokosolie smelten. Meng de vaste delen door elkaar in een kom. Klop de eieren met de ahornsiroop en de kokosolie. Meng het eimengsel met de droge bestanddelen tot een egaal beslag. 

Meng de ingrediënten voor de spijs door elkaar en laat het spijs een half uur in de koelkast opstijven.

Doe in een cakevorm de helft van het beslag. Maak een rol van de amandelspijs en leg dat in het midden. Daarna doe je de rest van het beslag er overheen. Als er noten of rozijnen uitsteken duw die dan even in het beslag, deze kunnen anders zwart worden en dat is jammer. 

Bak de stol in de oven in 30-35 minuten gaar en bruin. 

Laat helemaal afkoelen voordat je de stol uit de vorm haalt en er plakken van snijdt. 

(bron: onbekend! Herken jij jouw recept hierin geef mij dan een seintje dan zet ik gelijk de bronvermelding erbij!)

Spinaziesalade met avocado, peer en gerookte kip

Spinazie-avocado-salade met peer en gerookte kip

twee flinke handen spinazie

halve avocado in stukjes

halve komkommer in stukjes

2 el geroosterde zaden en pitten

ca 50 gram gerookte kipfilet in stukjes

handje walnoten

1 peer in stukjes

dressing van walnotenolie met citroen, zout, peper en een half teentje knoflook

Spreekt voor zich! Alles door elkaar husselen en genieten!